Patabrava, jamón ibérico desde 1886
Síbari Food Service distribuye los productos ibéricos Patabrava. Hemos viajado hasta sus instalaciones de Guijuelo para contar como trabajan y su historia, la historia de un producto de alta calidad.
LEER MÁS
31 Salón de Gourmets, Síbari Food Service estuvo allí.
El 31 Salón de Gourmets abrió sus puertas de nuevo este año en Madrid para mostrar lo mejor de los productos gourmet de todo el mundo, Síbari Food Service/Euroanchoas con un stand de más de 260 m2, con casi 2.000 productos expuestos, recibía a clientes y amigos en este salón marcado por la presencia de 1.630 expositores, 40.000 productos y 1.300 novedades.
LEER MÁS
Síbari Food & Service muestra los productos de Elle & Vire con el Chef Ludovic Chesnay
Síbari Food & Service/ Euroanchoas y Elle & Vire presentaron la gama de productos Elle & Vire Professionnel® en Un evento de demostración y degustación.
LEER MÁS
Descubriendo la gama de productos Elle & Vire Professionnel®
Síbari Food & Service/ Euroanchoas y Elle & Vire presentan la gama de productos Elle & Vire Professionnel® durante Un evento de demostración y degustación.
LEER MÁS
Síbari Food Service en 31 Salón de Gourmets del 24 al 27 de abril.
Un año más y fiel a la cita Síbari Food Service será expositor en Salón de Gourmets que este año cumple su 31 edición.
LEER MÁS
Pasión, almendra, lima y mango
Pasión, almendra, lima y mango
Receta de Fran Segura “El Chef del chocolate”
| CREMOSO DE PASIÓN
MATERIAS PRIMAS |
PROCESO |
| 180g PURE DE PASIÓN SICOLY | Calentar puré SICOLY, sorbitol, azúcar y glucosa y ralladura de lima. Fundir manteca de cacao y chocolate, mezclar. Añadir zumo al conjunto caliente y verter sobre chocolate y manteca de cacao MICHEL CLUIZEL. |
| 20g ZUMO DE LIMA | |
| 40g GLUCOSA | |
| 580g COBERTURA BLANCA ELIANZA IVORE | |
| 30g SORBITOL | |
| 3ud LIMAS | |
| 80g AZÚCAR INVERTIDO | |
| 80g MANTECA DE CACAO MICHEL CLUIZEL |
| MOUSSE PRALINÉ DE AVELLANA
MATERIAS PRIMAS |
PROCESO |
| 195g AGUA | Hervir el agua, fundir gelatina. Verter sobre praliné michel cluizel y cobertura KAYAMBE MICHEL CLUIZEL. Añadir nata EXELLENCE ELLE&VIRE |
| 270g PRALINE ALMENDR MICHEL CLUIZEL | |
| 395g COBERTURA LECHE KAYAMBE LAIT 45% MICHEL CLUIZEL | |
| 10g H. GELATINA | |
| 900g NATA SEMIMONTADA EXCELLENCE ELLE&VIRE |
| BIZCOCHO DE MANGO
MATERIAS PRIMAS |
PROCESO |
| 400g MANEQUILLA ELLE&VIRE | Hervir la mantequilla ELLE&VIRE, azúcar moscovado y puré de mango SICOLY.
A la mezcla fría añadimos la harina, harina de almendra, azúcar y levadura. Montar claras y mezclar. Extender y cocer a 180. |
Nuez, mascarpone, plátano y chocolate
Receta de Fran Segura “El Chef del Chocolate”
| COMPOTA DE PLÁTANO
MATERIAS PRIMAS |
PROCESO | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 1000g PURÉ DE PLÁTANO SICOLY | Mezclar el puré de pláano SICOLY con el conjunto dar un hervor hasta conseguir una textura de compota. Pasar por túrmix para refinar.
|
||||||||||||||||||||||||||||||
| 110g AZÚCAR MOSCOVADO | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 80g AZÚCAR INVERTIDO | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 10g NUEZ MOSCADA | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 95g MANTEQUILLA ELLE&VIRE | |||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
Eclair de chocolate
Receta de Fran Segura “El Chef del Chocolate”
| MASA PATE A CHOUX
MATERIAS PRIMAS |
PROCESO | ||||||||
| 500g LECHE | Hervir leche, sal, azúcar y mantequilla ELLE&VIRE. Añadir la harina y cocer. Mezclar los huevos a intervalos. Cocer a 200 grados | ||||||||
| 10g AZÚCAR | |||||||||
| 6g SAL | |||||||||
| 275g HARINA | |||||||||
| 250g MANTEQUILLA ELLE&VIRE | |||||||||
| 500ud HUEVOS | |||||||||
|
|||||||||
| CREMOSO MONTADO DE CHOCOLATE
MATERIAS PRIMAS |
PROCESO |
| 250g NATA ELLE&VIRE | Hervir los 250g de nata ELLE&VIRE con el azúcar invertido y la glucosa. Verter sobre el chocolate fundido KAYAMBE NOIR72% . Por último incorporar los 500g de nata. Terminar la emulsión.
Dejar reposar un mínimo de tres horas en frio. |
| 25g GLUCOSA | |
| 200g CHOCOLATE KAYAMBE NOIR72% | |
| 25g AZÚCAR INVERTIDO | |
| 500g NATA ELLE&VIRE |